Повар Валерий Николаевич
Возраст:
51 год (1974-05-19)
Национальность: Русский
Где постоянно прописан: Россия
Проживание в Москве: м. Бауманская
Дополнительно:
Есть загран. паспорт.
Национальность: Русский
Где постоянно прописан: Россия
Проживание в Москве: м. Бауманская
Дополнительно:
Есть загран. паспорт.
Умения:
Высокий уровень самоорганизации., Знание многих кухонь мира, Коммуникабельность, высокая работоспособность., Компьютерные навыки: R-Keeper, StoreHause, MS Office, Ориентированность на результат., Профессионализм в принятии решений., Результативный опыт работы., Творческий и позитивный подход к работе., Умение работать в команде., Хорошие управленческие способности., Энергичность, активная жизненная позиция.
Навыки: ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ НАВЫКИ Знание многих кухонь мира (русская, восточная, европейская, средиземноморская, японская, итальянская). Знание продуктов и тенденций развития пищевого рынка. Опыт открытия ресторана/ бистро/ кулинарии. Управление производством сети ресторанов различных концептуальных особенностей. Организация контроля выполнения программы производственного контроля в ресторанах. Организация бесперебойной и высококачественной работы производства. Разработка меню в соответствии с региональным спросом, учетом местной агломерации и концепциями ресторанов (сезонное меню, тематические предложения, специальные блюда авторской кухни) Общительность, коммуникабельность, умение работать в коллективе. Руководство коллективом (более 40 человек) и обеспечение бесперебойной работы производства. Опыт создания меню и приготовления современных блюд. Составление технологических карт, знание в соблюдении технологий. Проведение инвентаризации. Заказ и прием товара. Подбор, обучение, аттестация персонала, ведение отчетной документации. Проработка технологических карт, контроль соблюдения санитарных норм. Контроль технологии приготовления блюд, соблюдение стандартов качества приготовляемых блюд. Контроль процесса калькуляции продукции и формирование розничной стоимости согласно правилам ценообразования. ЛИЧНЫЕ КАЧЕСТВА Пунктуальный, ответственный, исполнительный, неконфликтный. Легко обучаем. Имею желание работать, усовершенствовать и развивать профессиональные навыки. ПРОИЗВОЛЬНЫЙ ТЕКСТ О СЕБЕ В 98 году переехал с родителями из Прибалтики (г. Рига) в Россию (г. Москва), на постоянное место жительства. Родители пенсионеры, папа бывший военный. Брат служит в Калининграде. Опыт работы в ресторанах города Москвы более 15 лет. С 2003 года состою в Национальной гильдии Шеф-поваров. Мои рецепты неоднократно печатались в CHEF-ART, вышла книга в моем соавторстве "СТЕЙКИ и другие блюда из мяса". Проводил мастер классы. Стажировался в Италии у Шеф-Повара...
Семейное положение В официальном браке
Навыки: ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ НАВЫКИ Знание многих кухонь мира (русская, восточная, европейская, средиземноморская, японская, итальянская). Знание продуктов и тенденций развития пищевого рынка. Опыт открытия ресторана/ бистро/ кулинарии. Управление производством сети ресторанов различных концептуальных особенностей. Организация контроля выполнения программы производственного контроля в ресторанах. Организация бесперебойной и высококачественной работы производства. Разработка меню в соответствии с региональным спросом, учетом местной агломерации и концепциями ресторанов (сезонное меню, тематические предложения, специальные блюда авторской кухни) Общительность, коммуникабельность, умение работать в коллективе. Руководство коллективом (более 40 человек) и обеспечение бесперебойной работы производства. Опыт создания меню и приготовления современных блюд. Составление технологических карт, знание в соблюдении технологий. Проведение инвентаризации. Заказ и прием товара. Подбор, обучение, аттестация персонала, ведение отчетной документации. Проработка технологических карт, контроль соблюдения санитарных норм. Контроль технологии приготовления блюд, соблюдение стандартов качества приготовляемых блюд. Контроль процесса калькуляции продукции и формирование розничной стоимости согласно правилам ценообразования. ЛИЧНЫЕ КАЧЕСТВА Пунктуальный, ответственный, исполнительный, неконфликтный. Легко обучаем. Имею желание работать, усовершенствовать и развивать профессиональные навыки. ПРОИЗВОЛЬНЫЙ ТЕКСТ О СЕБЕ В 98 году переехал с родителями из Прибалтики (г. Рига) в Россию (г. Москва), на постоянное место жительства. Родители пенсионеры, папа бывший военный. Брат служит в Калининграде. Опыт работы в ресторанах города Москвы более 15 лет. С 2003 года состою в Национальной гильдии Шеф-поваров. Мои рецепты неоднократно печатались в CHEF-ART, вышла книга в моем соавторстве "СТЕЙКИ и другие блюда из мяса". Проводил мастер классы. Стажировался в Италии у Шеф-Повара...
Семейное положение В официальном браке
| Образование |
|---|
| Опыт работы в семье |
|---|
|
2021 — 2023 (2 года).
Повар в семье..
Наро-Фоминск.
Приготовление завтраков, обедов и ужинов (для детей – полдники), мытьё посуды и холодильников, уборка кухни, сервировка стола и подача еды к столу. Контроль за запасом продуктов, составление каждодневного и праздничного меню, приготовление блюд различной сложности (диета, выпечка, десерты и т. д), соблюдение нормы санитарии на кухне. Рекомендации по требованию. |
|
2014 — 2021 (7 лет).
Шеф-повар..
Москва.
Организация питания руководящего состава министерства. Приготовление и контроль качества блюд. Снятие остатков, ведение отчетности, заказ продуктов, составление графика смены меню и сезонных предложений. Непосредственное участие в проведении банкетов, фуршетов для первых лиц министерства и иностранных делегаций. Итальянская, европейская, паназиатская, русская. Личный повар. |
| Иные места работы |
|---|
|
2014 — 2021 (7 лет).
Москва.
Министерство промышленности и торговли РФ.
Шеф-повар.
Обязанности: Организация питания руководящего состава министерства. Приготовление и контроль качества блюд. Снятие остатков, ведение отчетности, заказ продуктов, составление графика смены меню и сезонных предложений. Непосредственное участие в проведении банкетов, фуршетов для первых лиц министерства и иностранных делегаций. Итальянская, европейская, паназиатская, русская. Личный повар. |
|
2013 — 2014 (1 год).
Иваново (Ивановская область).
ООО Ланч, Ресторан «Москва», «Шизгара».
Бренд-Шеф.
Обязанности: Итальянская кухня, европейская, восточная, русская, японская. Москва 120 п.м. Шизгара 40 п.м. Банкетный зал 40п.м. В подчинении 15 сотрудников кухни. Разработка ассортимента концептуального меню, учитывая специфику предприятия. Организация производственных процессов, склада продуктов. Руководство трудовым коллективом, обеспечение бесперебойной работы производства. Подбор, обучение, аттестация персонала, ведение отчетной документации. Проработка технологических карт, контроль соблюдения санитарных норм. Контроль технологии и стандартов качества приготовляемых блюд. Дизайн блюд. Работа с поставщиками. |
|
2013 — 2014 (1 год).
Иваново (Ивановская область).
ООО Ланч, Ресторан «Москва», «Шизгара».
Бренд-Шеф.
Обязанности: Итальянская кухня, европейская, восточная, русская, японская. Москва 120 п.м. Шизгара 40 п.м. Банкетный зал 40п.м. В подчинении 15 сотрудников кухни. Разработка ассортимента концептуального меню, учитывая специфику предприятия. Организация производственных процессов, склада продуктов. Руководство трудовым коллективом, обеспечение бесперебойной работы производства. Подбор, обучение, аттестация персонала, ведение отчетной документации. Проработка технологических карт, контроль соблюдения санитарных норм. Контроль технологии и стандартов качества приготовляемых блюд. Дизайн блюд. Работа с поставщиками. |
|
2011 — 2013 (2 года).
Москва.
ГМР. Планета гостеприимства.
Бренд-Шеф.
Обязанности: Сеть итальянских ресторанов "Виаджио" (Неаполь, Турин, Венеция, Пиза, Милан), "Баш на Баш". В подчинении 49 поваров, 6 шеф-поваров, 6 су-шефов. Приглашен в компанию Сергеем Фадеевым (управляющий директор сети ресторанов Пекинская утка), ныне генеральный директор сети "Жан-Жак" Разработка и введение новых блюд в согласии с общей концепцией бренда. Организация производственных процессов. Руководство трудовым коллективом, обеспечение бесперебойной работы производства. Подбор, обучение, аттестация персонала, ведение отчетной документации. Проработка технологических карт, контроль соблюдения санитарных норм. Контроль технологии и стандартов качества приготовляемых блюд. Работа с поставщиками. |
|
2011 — 2013 (2 года).
Москва.
ГМР. Планета гостеприимства.
Бренд-Шеф.
Обязанности: Сеть итальянских ресторанов "Виаджио" (Неаполь, Турин, Венеция, Пиза, Милан), "Баш на Баш". В подчинении 49 поваров, 6 шеф-поваров, 6 су-шефов. Приглашен в компанию Сергеем Фадеевым (управляющий директор сети ресторанов Пекинская утка), ныне генеральный директор сети "Жан-Жак" Разработка и введение новых блюд в согласии с общей концепцией бренда. Организация производственных процессов. Руководство трудовым коллективом, обеспечение бесперебойной работы производства. Подбор, обучение, аттестация персонала, ведение отчетной документации. Проработка технологических карт, контроль соблюдения санитарных норм. Контроль технологии и стандартов качества приготовляемых блюд. Работа с поставщиками. |
|
2011 — 2011 (менее года).
Москва.
Ресторан итальянской кухни "Монтероссо".
Шеф-повар.
Обязанности: Итальянская кухня, восточная, русская, японская. Проектная работа, обновление действующего меню. Подбор, обучение, аттестация персонала, ведение отчетной документации. Проработка технологических карт, контроль соблюдения санитарных норм. Контроль технологии и стандартов качества приготовляемых блюд. Дизайн блюд. Работа с поставщиками, организация склада продуктов. |
|
2011 — 2011 (менее года).
Москва.
Ресторан итальянской кухни "Монтероссо".
Шеф-повар.
Обязанности: Итальянская кухня, восточная, русская, японская. Проектная работа, обновление действующего меню. Подбор, обучение, аттестация персонала, ведение отчетной документации. Проработка технологических карт, контроль соблюдения санитарных норм. Контроль технологии и стандартов качества приготовляемых блюд. Дизайн блюд. Работа с поставщиками, организация склада продуктов. |
|
2003 — 2009 (6 лет).
Москва.
Ресторан итальянской кухни "Фортунато".
Шеф-повар.
Обязанности: Открытие ресторана премиум-класса с нуля. Три зала на 90 п.м. (основной и два вип-зала) Кухня авторская, итальянская. Рыба и морепродукты со льда. Приглашен на должность Шеф-повара владельцем бизнеса, Анатолием Епифанцевым (р-н Фортунато, р-н Зебра-Сквер). Подбор, обучение, аттестация персонала, ведение отчетной документации. Проработка технологических карт, контроль соблюдения санитарных норм. Контроль технологии приготовления блюд, соблюдение стандартов качества приготовляемых блюд. Дизайн блюд. Работа с поставщиками, организация склада продуктов. |
|
2003 — 2009 (6 лет).
Москва.
Ресторан итальянской кухни "Фортунато".
Шеф-повар.
Обязанности: Открытие ресторана премиум-класса с нуля. Три зала на 90 п.м. (основной и два вип-зала) Кухня авторская, итальянская. Рыба и морепродукты со льда. Приглашен на должность Шеф-повара владельцем бизнеса, Анатолием Епифанцевым (р-н Фортунато, р-н Зебра-Сквер). Подбор, обучение, аттестация персонала, ведение отчетной документации. Проработка технологических карт, контроль соблюдения санитарных норм. Контроль технологии приготовления блюд, соблюдение стандартов качества приготовляемых блюд. Дизайн блюд. Работа с поставщиками, организация склада продуктов. |
|
2003 — 2003 (менее года).
Москва.
Ресторан итальянской кухни "НОА".
Шеф-повар.
Обязанности: Второй проект ресторатора Андрея Зайцева, красивейший трех этажный ресторан с двумя основными залами разной стилистики. Проектировали кухню и открывали, с именитым метром кулинарии Мирко Кальдино. В сентябре уволился, получил предложение возглавить итальянский ресторан "Фортунато" |
|
2003 — 2003 (менее года).
Москва.
Ресторан итальянской кухни "НОА".
Шеф-повар.
Обязанности: Второй проект ресторатора Андрея Зайцева, красивейший трех этажный ресторан с двумя основными залами разной стилистики. Проектировали кухню и открывали, с именитым метром кулинарии Мирко Кальдино. В сентябре уволился, получил предложение возглавить итальянский ресторан "Фортунато" |
|
1998 — 2003 (5 лет).
Москва.
Ресторан итальянской кухни "Синьори", Москва.
Шеф-повар.
Обязанности: Самый первый ресторан премиум класса ресторатора Андрея Зайцева (р-н Синьори, НОА, Альберо, остерия Соризо, французкая кофейня Старый телеграф, латиноамериканский бар Румба). Начинал работать в качестве Су-шефа с известным в своих кругах Шеф-поваром Эрнесто Реголи. В 2000 году возглавил кухню ресторана. Рыба и морепродукты со льда. В 2003 году ресторан был закрыт инвесторами, и переехал на новое место с новым названием "НОА" |
|
1998 — 2003 (5 лет).
Москва.
Ресторан итальянской кухни "Синьори", Москва.
Шеф-повар.
Обязанности: Самый первый ресторан премиум класса ресторатора Андрея Зайцева (р-н Синьори, НОА, Альберо, остерия Соризо, французкая кофейня Старый телеграф, латиноамериканский бар Румба). Начинал работать в качестве Су-шефа с известным в своих кругах Шеф-поваром Эрнесто Реголи. В 2000 году возглавил кухню ресторана. Рыба и морепродукты со льда. В 2003 году ресторан был закрыт инвесторами, и переехал на новое место с новым названием "НОА" |
|
1997 — 1998 (1 год).
Латвия.
Ресторан итальянской кухни "Нью-Йорк" город Рига.
Су-шеф.
Обязанности: Итальянская, европейская кухня. В здании центрального универмага 80 п.м. Шеф-повар Туллио Грегори, немец итальянского происхождения. Владелец Херман Бурау. |
|
1997 — 1998 (1 год).
Латвия.
Ресторан итальянской кухни "Нью-Йорк" город Рига.
Су-шеф.
Обязанности: Итальянская, европейская кухня. В здании центрального универмага 80 п.м. Шеф-повар Туллио Грегори, немец итальянского происхождения. Владелец Херман Бурау. |
|
1994 — 1997 (3 года).
Латвия.
Ресторан "Сените" город Рига.
Повар.
Обязанности: Европейская, русская, латышская кухня. Повар горячего цеха. Повар кулинарии от ресторана. Повар-заготовщик в мясном цеху. Владелец ресторана Олег Николаевич Бычков. В свое время очень известный в Латвии ресторан, сейчас закрыт. Я горжусь тем, что успел поработать в таком месте! |
|
1994 — 1997 (3 года).
Латвия.
Ресторан "Сените" город Рига.
Повар.
Обязанности: Европейская, русская, латышская кухня. Повар горячего цеха. Повар кулинарии от ресторана. Повар-заготовщик в мясном цеху. Владелец ресторана Олег Николаевич Бычков. В свое время очень известный в Латвии ресторан, сейчас закрыт. Я горжусь тем, что успел поработать в таком месте! |
Ваше мнение о сайте?
Отправить
оплата доступа к контактам
Выберите тарифный план
7 дней:
990 р.
30 дней:2 990 р.
Нет времени?
Ищете работу?
